Questa versione dei muffin vegan è quasi priva di zucchero e dolcificata con il malto. Ovviamente è meno dolce del solito ma a me è piaciuta molto, provare per credere 
Lista della spesa (per 8 muffin): 100g di farina 00, 50g di farina di farro, 70g di farina di gluten free, 4 cucchiai abbondanti di malto di riso o di mais , 220ml di latte di soia, 60g di margarina sciolta a bagnomaria, 1/2 bustina di cremor tartaro, 40g di cioccolato fondente tagliato a scagliette, 2 pere, zucchero q.b. un pizzico di bicarbonato, 8 pirottine di carta per muffin. Per la decorazione 2 cucchiai di crema di nocciole (tipo nutella), 1 cucchiaino di latte di soia.
Tagliare le pere a pezzetti, e mescolarle con lo zucchero fino a quando non ne saranno uniformemente coperte. Setacciare e mescolare in un recipiente le tre farine, il cremor tartaro e il bicarbonato. Unire in un’altro recipiente il latte di soia, la margarina precedentemente sciolta a bagnomaria e il malto. Unire il contenuto dei due recipienti e aggiungervi le scaglie di cioccolato fondente e le pere ricoperte di zucchero. Versare il composto nelle pirottine senza riempirle completamente.
Mettere le pirottine di carta dentro agli stampini da forno in modo che rimangano dritte durante la cottura. Riempire con il composto ottenuto, infornare e lasciare cuocere per circa 25 minuti a 180°.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle vostre pirottine quindi controllate circa 10 minuti prima se sono “mini”.
Far sciogliere in un pentolino 2 cucchiai di crema di nocciole con 1 cucchiaino di latte di soia e decorare con una tasca da pasticciere a vostro piacimento.
